【暹粒】自己学做高棉料理,上完课还有证书拿!——Le Tigre de Papier

做饭也能体验当地文化

厨艺不精的我,难得来到了暹粒,就来报一下厨艺班upgrade一下自己学做高棉料理。在Stopasia看到了有个团是去乡村参观,然后在村子里拜师学艺的,这激起了我浓厚的兴趣。旅行不再限制于到景点观光,做饭也是体验当地文化的一种方式!

学做正宗高棉料理

这一次的行程都是由安可蛙Angkor Wall亲切的负责人Sally帮忙安排的,所以就放弃了Stopasia的团。她帮我报了位于酒吧街赫赫有名的纸老虎(Le Tigre de Papier)烹饪班,学的正是正宗的高棉料理。当天就是跟着Sally的指示,手拿地图从Onederz Hostel步行前往酒吧街。它其实就在Red Piano(Angelina Jolie最爱泡的店)对面那排餐馆,不会太难找。

每天授课,一天三场

Le Tigre de Papier是暹粒第一家开办烹饪班的餐馆,自2003年开始开班授课。每天都开办3场的烹饪课程,即早上10点、中午1点及傍晚5点。抵达暹粒已是中午,赶不及上1点的课,就劳烦Sally帮忙预订傍晚5点的课。

环境温馨的西餐厅

上前跟服务员说已经预订了位子上课,她让我先找个位子坐下,然后端出菜单让我选择想要做的菜色。距离上课时间还有十来分钟,就先打量一下餐馆呗!里面的环境很温馨,摆设都呈现西式设计格局,大概是为了外国人而设的吧!翻了菜单,食物价格偏高,但选择众多,除了高棉料理,几乎都是西餐。眼睛四处扫射的同时,来了法国一家三口,也是来上烹饪班的,妈妈和小孩一起报课程,爸爸则负责拍照记录。后来也来了两位以色列大叔,所以我们这一班共有5人学习做菜,属于小班制。

烹饪菜单选择多

原来,刚刚带我进来的服务员就是我们的老师,是本地人,她让我们选择要学做的料理后一一记下,并跟我们要了电邮,稍后把食谱发给大家。每个人都可选择一道前菜和一道主菜,选了Banana Flower Salad及高棉传统料理Amok Seafood and Rice。其他队友则选择了芒果莎拉、炒饭、南瓜汤等中、泰、西式料理。可学习的料理选择甚多,青菜萝卜各有所好,法国妈妈说孩子非常爱吃炒饭及春卷,学成后回国可做给他吃;而本人的想法是来到了柬埔寨,当然就是要学做高棉料理!

烹饪前到老市场逛一圈

大家都选好要学做的料理后,老师把菜单交给了助手去准备,然后带着我们去逛老市场。目的是让我们知道要买些什么材料,回国后也可以自己做。暹粒的老市场有干、湿区域,除了海鲜、蔬果、香料等,还有杂货、手工艺品等物。老市场不大,当然,我们要逛的主要是买卖新鲜食材及香料的地方。老师非常有耐性地一一讲解每位成员学做的料理需要用什么材料,然后购入一些食材,等下就会派上用场了。

学厨地方位于餐馆楼上

老市场里卖的都是当地生产的蔬果,还有制作Amok的香料。有兴趣要买的话可以当场让老师帮忙代劳,毕竟语言上的沟通也比较方便。逛了差不多15分钟的老市场后,老师就好象母鸡带着小鸡般穿过小巷来到了我们上课的厨房,就位于一家意大利餐馆楼上。一般来说,较大班制的则会回到Le Tigre de Papier上课,小班制就在另外一处上课。

做饭要有做饭的样子

一踏入厨房,桌上已经摆好砧板、削皮刀、盘子等厨房用具,助手也把食材安排好了。所谓做饭也要有做饭的样子,老师先让我们穿上围裙及戴上厨师帽,这样看起来比较像是专业厨师,洗手后就马上开始上课了。每个人都被安排好了位子,首先弄的是前菜,助手把材料一一端上来,老师就开始吩咐我们切食材、刨丝,她则在旁指导。

一步一步教学容易上手

助手会把处理好的食材收起来备用,整个上课的过程都非常有条有理,老师一步一步地教学,不怕学不会,平日少下厨的人也很容易上手。就这样,在老师的指导下很快地就把材料全弄好了。准备Banana Flower Salad比起其他的沙拉要来得费时一些,香蕉花需要用小刀细细地切瓣,然后泡在酸甘汁里。

高棉料理Amok

刚才的材料就先搁在一旁,助手小心翼翼地用保鲜纸包起来,接着就是准备弄主菜了。5人当中只有我和其中一位以色列大叔选择做Amok,助手准备了姜黄、蒜、葱、柠檬草、青柠叶、辣椒及高良姜,老师指导后让我把材料都处理好,然后放在捣臼里捣碎。

捣臼的活儿不好干

把材料放进捣臼里捣成绵绵的泥浆是件不容易操作的事,站在旁边的法国男孩看见我在工作,他甚感兴趣。为了减轻自己的负担,我就毫不犹豫地让他玩了一下,这样我的手就可以休息个几分钟(心里暗暗地笑)。这时,法国爸爸也跑来八卦了一下,还拼命地为儿子照相,这捣臼对他们来说确实是件新奇的玩意。捣了差不多一刻钟,终于看到成果了。

准备就绪,开火!

所有材料准备妥当后,老师便带我们到另一边的灶头开火煮食。首先弄的是沙拉酱料,调味简单,几乎每道菜都用棕糖,因为棕糖是柬埔寨人不可或缺的调味料。老师把材料一一放入锅后,便把搅拌这种轻便工作交给法国男孩去弄了。

完成后,再回到厨房里去。这一锅就分给大家淋在沙拉上面。如果喜欢吃辣可以撒上辣椒颗粒。

学不好的雕工

助手已经把香蕉花瓣摆好,再由我把刚才切好的材料铺上去,淋上沙拉酱和撒上炒花生就大功告成了。而摆盘的胡萝卜花雕其实老师有指导我们要怎么雕出一朵花来,可惜资质太差,我始终没成功,竟然还输给了法国男孩,没天份呐!助手就只好把雕好的花放在盘子里,糗死了。

卖相精致难忍偷吃

然后,老师示范了如何包春卷。我也在旁八卦了一下,法国妈妈和孩子合力把8个春卷弄好后,在沙拉酱上撒了一把花生,然后开始吃起来了。也难怪,看见自己的作品那么有水准,谁也忍不住想要大快朵颐一番。最终,还是被老师喝住了,呵呵呵!因为接下来要弄主菜的酱料。

Amok上场啦!

再次回到灶头处,这次弄的是主菜,终于轮到我的Amok上场啦!在锅里下了捣碎的佐料,加上椰浆、棕糖、盐等调味料搅拌均匀,最后把鱼片和虾放进锅里煮。助手把米饭盛好了,香蕉叶弄出来的小碗便是用来装刚刚煮好的Amok,这样就大功告成了。

大家的前菜和主菜就在老师细心地指导下弄好了,果然是色、香、味俱全。看着自己弄出来的食材瞬间很有成就感,忍不住要称赞自己棒棒的!

有前菜、主菜,甜品也不能少

老师说,有前菜、主菜,当让也不能少了甜点。他让我们把自己弄的料理端下楼,自己准备了甜品给我们享用。这道甜品很好吃,是用香蕉、百香果及棕糖弄出来的。

吃前大合照,还有证书拿

准备开动咯!感谢法国爸爸帮我们跟老师及美食来张大合照,大家都吃得津津有味,不过分量实在太大了,单是半盘的Banana Flower Salad都已经够填饱肚子了。自己做的食物自己吃,果然很满足呢!

上课程还有毕业证书拿,老师的功劳最大,来张合照留念。

这个课程很有乐趣,去暹粒如果不想只是单调地逛古迹,也可安排来上烹饪课,费用也不会很高。

Le Tigre de Papier Cooking Class

地址:Street 08, Krong Siem Reap, Cambodia(酒吧街)

课程时间:每天 10:00am、01:00pm及05:00pm

课程费用:$15(一道前菜及一道主菜)

电话:+855 (0)12 265 811

电邮:info@letigredepapier.com

网站:https://www.letigredepapier.com/en/

About Celine Low

一个爱趴趴走的双子座女生,认为旅行重质不重量。无论是富游或穷游,都以最贴切的主题来分享旅行经验,把一步一脚印所收集得来的美照、美景、美食及旅程故事呈现在大家眼前。
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