【暹粒】自己學做高棉料理,上完課還有證書拿!——Le Tigre de Papier

做飯也能體驗當地文化

廚藝不精的我,難得來到了暹粒,就來報一下廚藝班upgrade一下自己學做高棉料理。在Stopasia看到了有個團是去鄉村參觀,然後在村子裡拜師學藝的,這激起了我濃厚的興趣。旅行不再限制於到景點觀光,做飯也是體驗當地文化的一種方式!

學做正宗高棉料理

這一次的行程都是由安可蛙Angkor Wall親切的負責人Sally幫忙安排的,所以就放棄了Stopasia的團。她幫我報了位於酒吧街赫赫有名的紙老虎(Le Tigre de Papier)烹飪班,學的正是正宗的高棉料理。當天就是跟着Sally的指示,手拿地圖從Onederz Hostel步行前往酒吧街。它其實就在Red Piano(Angelina Jolie最愛泡的店)對面那排餐館,不會太難找。

每天授課,一天三場

Le Tigre de Papier是暹粒第一家開辦烹飪班的餐館,自2003年開始開班授課。每天都開辦3場的烹飪課程,即早上10點、中午1點及傍晚5點。抵達暹粒已是中午,趕不及上1點的課,就勞煩Sally幫忙預訂傍晚5點的課。

環境溫馨的西餐廳

上前跟服務員說已經預訂了位子上課,她讓我先找個位子坐下,然後端出菜單讓我選擇想要做的菜色。距離上課時間還有十來分鐘,就先打量一下餐館唄!裡面的環境很溫馨,擺設都呈現西式設計格局,大概是為了外國人而設的吧!翻了菜單,食物價格偏高,但選擇眾多,除了高棉料理,幾乎都是西餐。眼睛四處掃射的同時,來了法國一家三口,也是來上烹飪班的,媽媽和小孩一起報課程,爸爸則負責拍照記錄。後來也來了兩位以色列大叔,所以我們這一班共有5人學習做菜,屬於小班制。

烹飪菜單選擇多

原來,剛剛帶我進來的服務員就是我們的老師,是本地人,她讓我們選擇要學做的料理後一一記下,並跟我們要了電郵,稍後把食譜發給大家。每個人都可選擇一道前菜和一道主菜,選了Banana Flower Salad及高棉傳統料理Amok Seafood and Rice。其他隊友則選擇了芒果莎拉、炒飯、南瓜湯等中、泰、西式料理。可學習的料理選擇甚多,青菜蘿蔔各有所好,法國媽媽說孩子非常愛吃炒飯及春卷,學成後回國可做給他吃;而本人的想法是來到了柬埔寨,當然就是要學做高棉料理!

烹飪前到老市場逛一圈

大家都選好要學做的料理後,老師把菜單交給了助手去準備,然後帶着我們去逛老市場。目的是讓我們知道要買些什麼材料,回國後也可以自己做。暹粒的老市場有干、濕區域,除了海鮮、蔬果、香料等,還有雜貨、手工藝品等物。老市場不大,當然,我們要逛的主要是買賣新鮮食材及香料的地方。老師非常有耐性地一一講解每位成員學做的料理需要用什麼材料,然後購入一些食材,等下就會派上用場了。

學廚地方位於餐館樓上

老市場里賣的都是當地生產的蔬果,還有製作Amok的香料。有興趣要買的話可以當場讓老師幫忙代勞,畢竟語言上的溝通也比較方便。逛了差不多15分鐘的老市場後,老師就好象母雞帶着小雞般穿過小巷來到了我們上課的廚房,就位於一家意大利餐館樓上。一般來說,較大班制的則會回到Le Tigre de Papier上課,小班制就在另外一處上課。

做飯要有做飯的樣子

一踏入廚房,桌上已經擺好砧板、削皮刀、盤子等廚房用具,助手也把食材安排好了。所謂做飯也要有做飯的樣子,老師先讓我們穿上圍裙及戴上廚師帽,這樣看起來比較像是專業廚師,洗手後就馬上開始上課了。每個人都被安排好了位子,首先弄的是前菜,助手把材料一一端上來,老師就開始吩咐我們切食材、刨絲,她則在旁指導。

一步一步教學容易上手

助手會把處理好的食材收起來備用,整個上課的過程都非常有條有理,老師一步一步地教學,不怕學不會,平日少下廚的人也很容易上手。就這樣,在老師的指導下很快地就把材料全弄好了。準備Banana Flower Salad比起其他的沙拉要來得費時一些,香蕉花需要用小刀細細地切瓣,然後泡在酸甘汁里。

高棉料理Amok

剛才的材料就先擱在一旁,助手小心翼翼地用保鮮紙包起來,接着就是準備弄主菜了。5人當中只有我和其中一位以色列大叔選擇做Amok,助手準備了薑黃、蒜、蔥、檸檬草、青檸葉、辣椒及高良姜,老師指導後讓我把材料都處理好,然後放在搗臼里搗碎。

搗臼的活兒不好乾

把材料放進搗臼里搗成綿綿的泥漿是件不容易操作的事,站在旁邊的法國男孩看見我在工作,他甚感興趣。為了減輕自己的負擔,我就毫不猶豫地讓他玩了一下,這樣我的手就可以休息個幾分鐘(心裡暗暗地笑)。這時,法國爸爸也跑來八卦了一下,還拚命地為兒子照相,這搗臼對他們來說確實是件新奇的玩意。搗了差不多一刻鐘,終於看到成果了。

準備就緒,開火!

所有材料準備妥當後,老師便帶我們到另一邊的灶頭開火煮食。首先弄的是沙拉醬料,調味簡單,幾乎每道菜都用棕糖,因為棕糖是柬埔寨人不可或缺的調味料。老師把材料一一放入鍋後,便把攪拌這種輕便工作交給法國男孩去弄了。

完成後,再回到廚房裡去。這一鍋就分給大家淋在沙拉上面。如果喜歡吃辣可以撒上辣椒顆粒。

學不好的雕工

助手已經把香蕉花瓣擺好,再由我把剛才切好的材料鋪上去,淋上沙拉醬和撒上炒花生就大功告成了。而擺盤的胡蘿蔔花雕其實老師有指導我們要怎麼雕出一朵花來,可惜資質太差,我始終沒成功,竟然還輸給了法國男孩,沒天份吶!助手就只好把雕好的花放在盤子里,糗死了。

賣相精緻難忍偷吃

然後,老師示範了如何包春卷。我也在旁八卦了一下,法國媽媽和孩子合力把8個春卷弄好後,在沙拉醬上撒了一把花生,然後開始吃起來了。也難怪,看見自己的作品那麼有水準,誰也忍不住想要大快朵頤一番。最終,還是被老師喝住了,呵呵呵!因為接下來要弄主菜的醬料。

Amok上場啦!

再次回到灶頭處,這次弄的是主菜,終於輪到我的Amok上場啦!在鍋里下了搗碎的佐料,加上椰漿、棕糖、鹽等調味料攪拌均勻,最後把魚片和蝦放進鍋里煮。助手把米飯盛好了,香蕉葉弄出來的小碗便是用來裝剛剛煮好的Amok,這樣就大功告成了。

大家的前菜和主菜就在老師細心地指導下弄好了,果然是色、香、味俱全。看着自己弄出來的食材瞬間很有成就感,忍不住要稱讚自己棒棒的!

有前菜、主菜,甜品也不能少

老師說,有前菜、主菜,當讓也不能少了甜點。他讓我們把自己弄的料理端下樓,自己準備了甜品給我們享用。這道甜品很好吃,是用香蕉、百香果及棕糖弄出來的。

吃前大合照,還有證書拿

準備開動咯!感謝法國爸爸幫我們跟老師及美食來張大合照,大家都吃得津津有味,不過分量實在太大了,單是半盤的Banana Flower Salad都已經夠填飽肚子了。自己做的食物自己吃,果然很滿足呢!

上課程還有畢業證書拿,老師的功勞最大,來張合照留念。

這個課程很有樂趣,去暹粒如果不想只是單調地逛古迹,也可安排來上烹飪課,費用也不會很高。

Le Tigre de Papier Cooking Class

地址:Street 08, Krong Siem Reap, Cambodia(酒吧街)

課程時間:每天 10:00am、01:00pm及05:00pm

課程費用:$15(一道前菜及一道主菜)

電話:+855 (0)12 265 811

電郵:info@letigredepapier.com

網站:https://www.letigredepapier.com/en/

About Celine Low

一個愛趴趴走的雙子座女生,認為旅行重質不重量。無論是富游或窮游,都以最貼切的主題來分享旅行經驗,把一步一腳印所收集得來的美照、美景、美食及旅程故事呈現在大家眼前。
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